第102章 第102章闲聊的众人都忍不住笑……（2 / 2）

准备去忙的的人赶紧停下。

杜春分：“做这个菜重要的是煎鱼。鱼没煎，等做肉就散了。酱油放多了不吃, 盐放少了不够味儿。水放少了不行, 放太多跟煮鱼没样。这都得注意。”

卖票的那位职工不禁：“杜师傅, 这就是人常说的, 越简单的菜越考验厨师的功力？”

杜春分笑道：“是有这个说法。这道菜谈不上功力，经常做饭的人要舍得用油都跟我做的差不多。”

负责打菜的职工说：“肯定还是有区的。”

话一出，立即有人接道：“。看杜师傅说的简单。就说放酱油, 放多少合适？杜师傅肯定说适量。适量是多少？经常做练出来的。不用称称，杜师傅自己也说不上来。

“还有煎鱼的候，咱们看不底下，咋知道什么候煎出金黄？煎的间少，翻过来鱼肉就有可散了。煎的间长，可就煎过头，煎成酱『色』。吧？杜师傅。”

杜春分微微点头：“是这样不错。咱们这儿鱼肉多，用锅铲。要是自家做有一条鱼，就用筷一块块翻过来。

“酱油不知道放多少合适，按照自己想的放。放了酱油就放盐。快出锅的候尝一下味道，味道淡再放点盐。这样就避免鱼肉做咸了。”

徐广富不禁说：“听杜师傅这样一说，就算我现在知道怎么做，也想一次就做的味道刚刚。除非杜师傅帮我放调料。”

卖饭票的职工忍不住说：“你知道什么候煎到面金黄？”

徐广富想一下，心里没底。

杜春分：“不论多简单都得多做。比煮大米粥，水多水少都不行。还有煮面条，看似简单，一样的面一样的配菜，也很难做出人家饭店那个味儿。”

徐广富懂了：“红烧肉红烧鱼都是红烧，是不是跟这个差不多？”

“差得多。”杜春分看一下还没切片的鱼，“红烧肉先不急，等老汪回来再说。我现在收拾鱼，做酸菜鱼。”

杜春分还没鱼片切，红烧鱼的香味就飘出厨房，飘到院外。

如果是自家小锅做的没有这个效果。

食堂大锅，做鱼的锅铲都是特制的，跟铁锨似的。这么一大锅...