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第58章 腐乳肉(2 / 2)

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而且光是小胡管事就贡献了将近一两呢。

也就是说,只有四两?

“这还不多啊?”师雁行啼笑皆非道,“以前咱们玩儿命卖卤肉,狗拉爬犁似的运到镇上卖,最多的时候一天才多少?”

“什么狗拉爬犁哈哈哈!”江茴被她的破比喻逗乐了,“有这么糟践自己的吗?”

笑完了,她顺势一想,那倒也是,有些不好意思地说:“这不是有房租嘛,还得纳税。”

五两房租平摊到每一天,那就是将近一百七十文钱呢。

现在大禄朝执行的税率是二十税一,算是挺低的了,但还肉疼!

不过托周开的福,选了可靠的供货商,各色食材进价倒是跟镇上差不多。

甚至香料还要更便宜呢,飒飒说这是因为香料多是大都市运来,屡经转手才到了下面小镇,经手的多了,剥皮抽成的自然也多,价格就跟着上去了。

另外小城买大料的少,单位运输成本更高,而大城更注重走量,平均成本降低,反而会便宜些。

总结下来,这叫“减少中间商赚差价”。

江茴觉得很精辟。

“今儿才多少人知道有这么家店?宣传搞五天,后面几天才是高峰期。”师雁行说。

人工宣传的力度是真的差事儿,又得守规矩,不能真跑到人家地盘上拉客,很束手束脚。

但扩大知名度这种事是长期工作,需要累积的。

她们的店刚开张,九成九的人压根儿不知道呢!

况且说实话,售价也不算低,必然有很多客人持观望态度,想等其他顾客的反馈。

等明天回头客到了,新客继续上,收入肯定会更高的。

“那倒也是。”

听她这么说,江茴也慢慢安下心来。

她拨弄几下算盘珠子,口中念念有词,“扣掉食材进价,唉,今天好多人光试吃了就跑了,一文钱没花!扣掉房租,扣掉税,扣掉人工,扣掉柴火……”

算下来就是,如果能保持这种势头,一天少说也能赚个一二两呢,不少啦!

知足!

鱼阵就跟着在旁边念叨,“扣掉……扣掉……再扣掉……介介,”她仰头问师雁行,“什么是扣掉?”

师雁行收拾好钱串子,洗了手才过来揉她,“就是去掉,比如说你做买卖,一文钱进货,两文钱卖,那么利润就是二减去一的一文。”

教育要从娃娃抓起,现在只要有空,她和江茴都会见缝插针教导小朋友知识。

现在鱼阵开始学十以内简单的加减法了,适应很良好。

就是计算工具基本靠手指,超过十的话得脱了鞋加脚趾。

师雁行看着鱼阵笑了会儿,又对江茴道:“现在咱们刚开始,一切都在试水阶段,到了后面,人手和经营品种必然会增加,营业额肯定不止这些。”

“也是,你鬼主意多嘛!”江茴笑道。

就好比今天,凡是进店消费的食客们都在特定的小本子上签了名,盖了“师家好味”的章,以后每消费五次就能打九折,顾客们普遍都还挺激动的。

现在卖的还只能算小吃,消费金额有限,可即便如此,九折也能省好几文钱呢。

白给的便宜哎,谁不喜欢?

江茴几乎可以想象将来的场景:

当他们又开始犹豫吃什么时,一定会……还犹豫啥啊!去师家的菜馆呀,能打折的!

回头客这不就来了?

你们可能赚便宜,但我永远不会亏!

“行了,别多想,明天还得早起呢。”

师雁行站起来做了几个瑜伽动作,浑身关节骨骼爆豆子似的响了一边,听得鱼阵目瞪口呆。

她愣了下,低头戳戳自己软绵绵的小肚皮,也学着师雁行的样子伸胳膊蹬腿儿,然后就脸朝下扣地上了。

短胳膊短腿儿圆滚滚的,根本就保持不了平衡嘛!

师雁行哈哈大笑,江茴也是笑着才把小东西拉起来,“疼不疼?”

鱼阵嘿嘿傻乐,“不疼。”

“小掌柜。”忙活完的郭苗在外面敲门,“之前您让我今天提醒您去开罐子,还开吗?”

“啊,差点忘了我的罐子!”师雁行连声道,“开开开!正好做道新鲜菜给你们尝尝!”

前几天她自己做了腐乳,估摸着今天时候就到了,早就划算着做个腐乳肉。

卖油的娘子水梳头,她们是卖饭的,可都这会儿了,晚饭还没顾得上吃呢!

都饿过头了。

其实街上有腌菜铺子卖腐乳,但小小一块豆腐,摇身变成腐乳后价格就成了以前的四倍,师雁行问了一嘴就决定回家自己做。

又不是不会!

她腌的是红腐乳,微微带一点辣,很开胃。

刚一打开坛子,腐乳特有的味道就蹿了出来,熏得郭苗往后退了步。

“哎呦,这是什么味儿?”

腐乳属于发酵物,没吃过的人未必吃得惯呢。

师雁行笑笑,“这可是好东西!”

腐乳肉的材料很简单,基本上就是五花肉和豆腐乳,但越是简单的越不好做。

最典型的就是后世很多老饕各地探店,进门就点两个菜:炒土豆丝,西红柿炒鸡蛋。

看似简单,但却最能体现大厨的水平,懂行的夹一筷子就了然,根本不用听他们忽悠什么炫技之作。

夹一块红腐乳碾碎了,加水混成浓汤,若想细腻些,最好再过筛,一点儿渣滓都别剩。

腐乳本来就有大量的盐,基本不用额外再加。

这样蒸出来的腐乳肉红润细腻,莹润如膏,端的入口即化。

还没尝呢,江茴就对着啧啧称奇,“这可真好看!”

谁说肉菜不好看的,这个就雅致的很嘛!

光影里一照,简直就跟血玉似的!

一人手里塞一双筷子,鱼阵的是特制的,比较短,方便掌握。

师雁行带头夹了一条,铺在热气腾腾的米饭上,被滚烫的水汽一催,晶莹剔透的米粒上就染了艳丽的红,好似妙龄女郎眼尾一抹动人的胭脂。

被香味一激,师雁行的五脏庙就开始翻天,饿得肚子咕咕直叫。

她吞了下口水,略略一吹,咬起肉片一角,顺着一抿,嘶溜~

下去啦!

第六天,宣传活动结束,人果然少了,但真正进店来用饭的比例大大提高,所以实际收入反而比头几天多。

晚高峰前有个空,师雁行在厨房里埋头忙活了一段儿,嘱咐江茴和郭苗看店,自己则提着食盒去了孙县丞家后门。

那门子这次记得她了。

“这不是师姑娘么,今儿老爷太太也没准备请人呐。”

师雁行抓了把钱偷偷塞给他,“确实没有,这不是托大人的福,有幸来县城开了店,也不知怎么回报才好。特特弄了道叫腐乳肉的稀罕菜色,专门用的代糖,想给老太太添上,但凡她老人家多吃一口,也就算我尽了心啦!”

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