第67章 干烧黄鱼（1 / 2）

第二天, 京味楼重新营业。

餐厅的工作人员一进门，都有焕然一新的感觉。虽然只是更换了壁纸、地毯和灯，但餐厅整体看着明亮很多, 新的挂画更增添了古朴又时尚的气息。

新的桌布是米黄色暗纹的, 和装修风格十分匹配。等到有客人来，摆上餐具，老食客发现，京味楼的餐具更换一新。

新餐具倒是一点也不花哨，就是精致的白色骨瓷餐具, 简简单单又非常端庄大方。

“怎么样，不错吧？”燕席出现在叶甜身后。

“非常好, 焕然一新, 我刚进来时都有些不敢认了。”叶甜肯定道。

“你猜花多少钱？”

“50万？”

“猜少了！80多万。”燕席直接公布答案, 然后撇撇嘴：“你没看多大的地方，50万能够吗？

这仅仅简单改造一下，就需要80多万, 叶甜顿时对这个时代的物价有了新的理解。她觉得自己就算开间小餐厅, 也是遥遥无期了。算了，她还是等毕业再说吧。

“我又不懂装修, 可真贵啊！”叶甜感叹。

燕席说：“这才哪到哪，最贵的是我们家这栋小楼。就算以后不开餐厅了, 把这栋楼卖了或者租出去，我和我爸每天什么都不干，都可以过一辈子了！”

“你小子, 又说要卖我的房子！”一个中气十足的老人声音传来。

燕席看向声音传来的方向：“爷爷, 您来了！那我不就是随便说说嘛, 哪舍得卖楼啊！”

刚才侃侃而谈吹牛皮手二世祖, 一下变成了懂事的小孙子，马上迎向爷爷。

“餐厅收拾得不错！”燕老爷子上下左右都看了看，连包间也一间间看过去，说明他对自己的餐厅还是非常重视的。

燕总和云师傅都在后面陪着他，叶甜没有上前，打过招呼后去了厨房帮忙。

燕老爷子也看到了叶甜，但没有第一时间说什么。等他逛到厨房时，叶甜正在切配菜需要的各种蔬菜丁。

老爷子在她后面观察了半天，看了看她的刀工。

“15号桌，烤鸭一套，干烧黄鱼，锅塌豆腐……”一个服务员跑了进来。

“小叶，你要不要试做一下这做个干烧黄鱼，就是我上次教你的那种做法。”云师傅特意想让叶甜在老爷子面前表现一番。

“好。”叶甜真不想再找一个师傅了，可她不好直接拒绝云师傅。

大黄鱼是帮厨提前处理好的，叶甜挑了一条比较肥的，放在案板上，开始在鱼身两侧均匀的切花刀。

然后，她用料酒、盐抹匀鱼身，放入拍好的葱、姜，一起腌制20分钟。因为黄鱼不腌制好很容易腥，所以这一步至关重要。

利用等候的这段时间，她将配料准备好，放在手边灶台上。

等鱼腌好，叶甜滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍上适量干淀粉。油锅大火烧热后放入黄鱼，炸至两面焦黄。炸的时候油温高一些，炸变色定型后捞起，放在盘里备用。

她重新拿一口锅，加入油、葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香，再加白糖、料酒，锅边下醋，加入一些水，将炸好的黄鱼下锅。然后再倒入香菇粒、笋粒等，盖上锅盖，中火焖上10分钟。

锅里此时还有一些多余的汤汁，只见她单手拎起锅的一边快速晃动，?锅收汁后，再淋上红油，才将干烧黄鱼出锅装盘。

叶甜又在盘上点缀一些葱花、几叶香菜，一盘鲜香中带着酸甜的干烧黄鱼就做好了。

需要注意的是，干烧鱼千万不能勾芡，粘糊糊的就不是干烧的口感了。

燕老全程看了叶甜做菜的过程，当看到她露出细细的手腕，单手拎锅晃动时，还可爱的瞪大了眼睛。

这是叶甜第一次做这干烧黄鱼，之前只是看云师傅做过一次，但她全程没有一丝不顺手的地方，看着行云流水，仿佛做了千百遍。