347.慧开和尚（1 / 2）

“我认得你，你是王似聪王公子，王公子光临小店，真是莫大荣幸啊。”

安稳过了两日，杨信阳没想到京城有名的王家少爷竟然亲自上门。

王似聪带了两个人来，一个是胖胖的跟班，王大少叫他胖谋，另一个是一个妖娆的姐儿，身子仿若无骨，光天化日之下，也不害臊，就这么腻在王公子身上。

老孔一脸谄媚，把王似聪迎了进来，杨信阳倒是没多大波动，只是点点头，拿了个菜牌子过来，“王少爷好，想吃什么？”

王似聪上上下下打量了一番杨信阳，眼神中露出狐疑之色，末了随手接过菜牌子，粗略翻了几下，“给我来一碗大面吧，我倒是非常好奇，究竟何谓“大面”？”

“所谓大面，就是指浇头的肉都是大块的，比如酥羊大面，酥鸭大面，枫镇大面等等。

面之总名曰“大面”，曰“中面”，中面比大面价稍廉，而面与浇俱轻；又有名“轻面”者，则轻其面而加其浇，惟价则不减。”

王似聪听完一脸鄙夷，“那不过就是路边寻常野摊面而已，怎么就成你家特色了？”

杨信阳拉了个椅子坐到王似聪面前，“那可不一样，听我慢慢说来，在我这京御膳坊里，吃肉的面不叫肉面，叫“带面”。

肉面之中，想吃瘦的，叫“五花”，纯瘦的叫“去皮”，肥的叫“硬膘”，也可以叫“大精头”。

吃鱼的面不叫鱼面，叫“本色”；没有浇头的是光面，又曰“免浇”；“三鲜大面”里的“三鲜”，指的是三个浇头，两个浇头叫“二鲜”，又叫“鸳鸯”，如果是面少一点的两个浇头，可以叫“小鸳鸯”……”

王似聪一听，嘿嘿一笑，“听你这么一说，倒有几分意思。”

“那是自然，我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，追求一点无用。

这吃面啊，道理儿多了去了，汤底也有讲究，红汤、白汤，宽汤、紧汤，硬面、软面，重青、免青，过桥……”

王似聪听得食指大动，拎起筷子，“你这么一说，很好，勾起我的胃口了，说得天花乱坠，捡你家特色，上来试试。”

杨信阳眼珠子一转，“大巧不工，天下至味，不过一碗安乐茶饭，你等着，先给你上点不用刀切自来菜。”

王似聪有些懵，“不用刀切自来菜”是什么菜呀？

杨信阳笑眯眯地说：“抽筋菜、眼子菜，刀不切自来菜，等下你便知。”

所谓的不用刀切自来菜，其实就是的是农家极易生发、也是最为寻常的豆芽菜。

黄豆芽白生生、黄微微，细细长长、柔柔弱弱的模样，想起它那甜甜脆脆、醇香耐口的滋味......

豆芽又称豆蘖、大豆黄卷，因其长一寸许，状若如意，故还被称作“如意菜”“称心如意菜”，有的人家大年初一要吃一盘豆芽菜，以祈求一年之中事事称心、件件如意。

虽说豆芽一副弱不禁风的样子，形容一个人身材羸弱，都要说他“长得像根豆芽菜”，不过，别看这豆芽细细弱弱，可它是古今通吃的宝贝呢。

造黄卷法，壬癸日，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也，这样培育出的豆芽，味甘平，主湿瘴、筋挛、膝痛，主要用于医药养生之食。

寻常人家就没这么讲究，前中元数日，以水浸黑豆，曝之。及芽以糠秕置盆内，铺沙植豆，用板压。及长，则覆以桶，晓则晒之，欲其齐，而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前。越三日出之，洗、焯以油、盐、苦酒、香料可为茹；卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。

正所谓

江南之笋天下奇，春风匆匆催上篱。

秦邮之薑肥胜肉，远莫致之长负腹。

先生一缽同僧居，别有方法供斋蔬。

山房扫地布豆粒，不烦勤荷烟中锄。

手份瀑泉洒作雨，覆以老瓦如穹庐。

平明发视玉髯磔，一夜怒长堪水菹。

自亲火候瀹鱼眼，带生芼入晴云碗。

碧丝高奈涎滑莼，脆响平欺辛螫蔊。

晚菘早韭各一时，非时不到诗人脾。

何如此隽咄嗟办，庾郎处贫未为惯。

大魏广德年间，一位学子陈嶷参加殿试，以豆芽为题吟诗作赋，其中经典之段为：

有彼物兮，冰肌玉质。

子不入淤泥，根不资于抉植。