第66章 开水白菜（2 / 2）

它的奥妙就在于神似开水的清汤上。

做菜的第一步就是吊高汤。

只看它需要的材料，便知一二：

老母鸡，老肥鸭，上等火腿，排骨，干贝等等。

这里面随便哪一样，单独拿出来都能做几品相当有排面的正菜。

可如今，却都要甘心做绿叶。

这道菜的做法极尽繁琐，廖初几天前就开始准备了，却一直到今天晚上才正式上桌。

光将上述几样食材熬出高汤还不算完，因为这时候的高汤还是一团白色，望之不见底，搅动中杂质颇多，看着很有点乱，距离名字里提到的开水相去甚远。

所以，额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质，至少二四遍之后，高汤才会逐渐清冽。

这时候的高汤香味浓郁，醇厚，清甜却不油腻，乃是滋补养生的上上佳品。

几天的努力之后，汤汁融汇了所有食材的精华。

而那些曾经“不可一世”的高端食材，现在却成了被掏空的锦囊，空有其型，食之无味，只好弃之不用。

就连里面飘着的白菜也有讲究。

只能选取应季大白菜最里面几片黄色的嫩芯，一整颗里也只好挑选出小孩手掌那么大的一二片。

先用滚水微微焯过，去掉蔬菜本身的异味，再用已经做好的开水高汤，反复浇淋到熟透。

一直到这个时候，所有的“配件”才算是备齐了。

其中所耗费的人力，物力，财力不计其数。

正常情况下，这种级别的大菜需要一名主厨，和若干帮厨打下手。

数人相互配合，如此才能保证从一而终的精力和水准。

若非最近廖初的身体状态已经被调整到最佳，单靠现在的厨房人员配置，任何一名厨师都不会选择做这道菜的。

累，太累了。

不光是身体上的累，还有必须保持全神贯注的巨大精神压力。

中间但凡出了一点纰漏，之前所有的努力就全都白费了。

一直到几分钟之前，开水白菜才算成了。

这是他第一次独立完成这样高难度的菜品。

巨大的喜悦和成就感将连日来的疲惫一扫而空。

廖初再一次确认，自己好了。

全方位的好了。

从今往后，再也没什么能阻挡他。

这几天廖初过得犹如走钢索，那四名帮厨也不好过。

他们被允许旁观，却不能插手。

实在是因为帮不上忙。

以他们现在的水平，观摩的时候就好像人站在山脚下看巅峰，只能看到云山雾绕的一点尖尖，对中间的过程却完全琢磨不透。

从选材到手法，再到后面的火候把控和细节调整，每一步都是对厨师本人的极致考验。

难！

太难了！

难到让他们不止一次怀疑自己的智商和天赋：

我的脑子还在吗？

不然怎么完全撑不下来！

四个人甚至还凑钱，背地里大着胆子，偷偷试了一回。

可最终的结果就是，不光手没学会，连眼睛和脑子都没学会……

花重金购置食材却一无所获，四个人再上班时难免有点沮丧。

廖初挨个瞄了一眼，那四人便心脏狂跳起来。

老板话不多，可偶尔看过来却叫人肝儿颤。

他好像什么都知道，又好像什么都不知道……

正在四人忐忑时，却听廖初淡淡道：

“在学会走之前，不要尝试跑。”

浪费食材是要遭天谴的。

四人心里一咯噔，“是。”

廖初挨个检查等会儿要用的小汤盅，“做菜就像盖楼，最要紧的是打地基，地基打好了，以后再想起摩天大厦，也易如反掌。”

盛热汤的汤盅要事先烫过，保持跟汤品温度一致。

不然后期上菜时，冰凉的汤盅会反过来吸收菜品的温度，令口感大打折扣。

胡海忍不住偷偷抬头，近乎崇拜的看了他一眼。

老板竟然没有骂我们？

普通人很难想象，厨师界其实是个等级森严的地方。

师承，门派，斤斤计较。

以前他在别的地方干的时候，后厨什么等级能干什么事都有明确规定的。

他也曾像现在一样妄图越级尝试，可是后来被大厨知道，第二天，当着众人的面儿骂了个狗血淋头。

“开工。”

廖初没有再说什么，轻飘飘几个字，就把这件事揭过去了。

不想当将军的士兵不是好士兵。

但也没有随随便便的成功。

在他看来，厨师必须要有刻苦钻研的精神和上进心。

这四个人，不错。

姬总今天刚一进门，就发现墙上了一块椭圆形的木牌。

金色的。

和“烤乳猪”并列，高居所有普通长条木牌之上，无声中透出一股生人勿扰的金贵。

一眼看过去，他的眼睛就瞪起来了。

开水白菜。

是他了解的那个开水白菜吧？

跟烤乳猪一样，这道菜底下都没标价格。

但懂行的都懂。

“要四份。”

姬总直接没问。

只要大厨的手艺值得信任，那么这道菜多少钱都值。

他直接给家人挨个打电话。

在家门口就能吃到开水白菜，这是什么天降的福气！

不来吃对得起谁！

开水白菜有了，其他的经典款还会远吗？

联想到日后的美好生活，姬总甚至开始琢磨，要不干脆让爸妈和岳父岳母都搬到清江市得了。

人上了年纪，就该养生。

看到这块菜牌的不止他一人，懂行的立刻开始在心里估算自己的经济实力，不懂行的，马上掏出手机搜索。

原本安静的餐厅中，突然热闹起来。

有人大着胆子问了一口价格。

训练有素的服务员和和气气说了个四位数。

竖起耳朵偷听的众人纷纷倒吸一口凉气。

对不起！

是我僭越了！

余渝看着桌上那一盅，有点懵。

他没点啊。

几片白菜叶安静浮在清汤上，好似春日的嫩柳叶，温柔和煦，叫人看了便心生欢喜。

幽幽香气，随着袅袅水雾散发开来，打着旋儿往人的鼻孔里钻。

不亲身闻过，真的很难想象，世界还有这样的香气！

又浓郁又清淡，又香甜又爽口……

好像所有形容美食的词汇都能来一遍，丝毫不过火。

余渝偷偷给廖初发了条信息，“我没点开水白菜呀。”

他这个月工资还没发呢！

委实有点囊中羞涩。

廖初的回答只有几个字，“朋友送的。”

余渝的眼睛微微睁大，朋友的待遇这么好吗？

隔着玻璃墙，他的表情悉数落入廖初眼中。

后者忽然就觉得心情很好。

余渝看看对面的果果。

小姑娘丝毫不知道手边摆的那个小汤盅意味着什么，只是很开心地说：“鱼鱼老师，你怎么不吃？这个汤甜丝丝的，很好喝。”

余渝心道，确实……

明天是周末，倩倩一早就被霍女士接走，一家二口要去外面旅游。

正好那边也在等上菜，倩倩就用儿童电话和果果联络：

“果果，你今天吃什么呀？”

果果瞅了眼，“舅舅说，是大白菜。”

顿了顿又补充道：“泡在开水里的。”

柳溪的声音隐隐约约传过来，“什么泡在开水里的大白菜？”

廖老板不至于这么虐待孩子的。

等会儿，啥玩意儿？

开水，白菜？

开水白菜！

啊啊啊！

我们为什么要今天出来旅游！

清江市不好玩吗？

还是开水白菜不好吃！

伴随隔着电话都能听到的柳溪的哀嚎，余渝怀着近乎虔诚的心态，慢慢拿起勺子舀了一口。

一滴都不能洒，真的，一滴都不能洒！

哪怕已经有了心理准备，但是汤汁的美味仍旧超乎他的想象。

鲜，就是鲜！

这个中国人特有的烹饪界词汇在这里得到了最好的诠释。

而那几片白菜叶虽然保持着外形完整，实则已经熟透了。

只是用唇齿微微一抿，就化成菜泥，和着高汤一并流入腹中。

余渝缓缓吐出一口气，发自肺腑的叹了一声。

太好吃了。

从上到下，五脏六腑都跟着舒坦的那种好吃。

他忍不住用力捶了把大腿，发尾的卷卷也跟着轻轻跳了下。

何德何能！

我何德何能拥有这么一位滋养身心的朋友啊！

作者有话要说：二更删掉重写了，十一点更新哈！

哈哈，还是要征集NPC名字啦，有意向的朋友可以留言，最好是那种比较正常向一点的哈。

PS，最近几天看到有朋友在找我以前的小说看，那啥，过去几年我一直在写言情，如果大家不介意的话，倒是有几本我比较满意的。如果不看言情的话，就当没看到这些话吧！

治愈系美食古言《隔壁的小书生》《小饭馆》，太医甜文《一品太医》，刑侦探案系列上下部《大县令小仵作》《晏捕头》，还有独立的探案《大禄侦查手记》