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第82章 火腿鲜笋汤(1 / 2)

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岑闲做事颇有些雷厉风行,才一个月的时间就解决了啤酒花原材料供应的事情。

他联系了几个巴蜀的商队,向他们打听这野荨麻的事,也是运气不错,巴蜀之地这些野荨麻漫山遍野都是。入了三月更是如雨后春笋般冒出来,当地人只当它是野草,却不想还有这般妙用。

收来的价格低廉平衡了运输的价钱,也就有赚头了。思闲酒肆第一批清酒前几日已经推出,老酒鬼开始还嫌弃这酒没甚滋味,还是喜欢从前的水酒,水酒喝多了难免嘴里发苦,此时再来上一杯清酒,竟一扫口中苦味,只留下一股淡淡清香。

而且这清酒酒味不浓,喝上两大坛子也能站得稳,给酒量不好的人可是带来了福音。为商之人哪个不赴几个酒宴,菜还没开始吃,酒得先喝,难免有喝上两盅便晕晕乎乎的,这清酒可帮了大忙了。从前的三杯倒,也能成千杯不醉呢!

这些都是思闲酒肆的掌柜来告诉沈鱼的,岑闲太忙,忙得连个人影都见不到,他们签契的时间都耽搁了。

沈鱼也不急,说实话她之前只是给岑闲画了一个大饼,啤酒这生意能不能做起来,全凭着他自己的本事。做成了自然是皆大欢喜,做不成沈鱼也只是损失一个微不足道的方子,岑家却是要投入大笔的银钱的。

春日里要忙的事情多着呢,春笋都冒了尖,各种野菜也层出不穷,怎能错过这些个时蔬。

前世的孤儿院不远处便有一座山,靠山吃山,那时院长婆婆总带着他们去拔春笋,挖野菜。一人一把小镰刀或者小剪刀,几个人合力挎着一大个菜篮子。

一日能挖上二三十斤,野菜焯水混着猪油渣做野菜团子或者包进饺子,春笋一部分炒咸菜吃,吃不完的就剥壳晒干做笋干吃,春日的东西能吃到冬日。

这时候的野菜种类要比后世多一些,如今有了钱也不必自己上山采了,坐在屋里便有小娘子大媳妇上门前叫卖。

沈鱼大多数都收了,这可都是纯天然无污染的绿色食品,现代有钱都买不到的。

邓氏拮据时也曾上山挖过些,尝过味道知道涩得很,“掌柜收这些做什么?这野菜我做过,不好吃的。”

说来也是有趣,若和现在这些人说,几百年后的人为了吃一口菜愿意给比肉还多的钱,想来是没有人信的。

沈鱼不用问都能猜到她所说的做,顶多就是放进白水里煮一煮,再加点咸盐,估计连油星子都不会有,那样做出来的野菜能好吃才怪了。

“我的做法,自然与您的不同。”

“炒肉吃吗?”邓氏狐疑,她能想到的最奢侈的方子也就是这样了。

沈鱼笑起来,“您觉得野菜难吃是因为它的涩味,只要盖住了涩味,怎么都好吃。”

蒜泥醋水碎花生芫荽末,再淋上一层芝麻香油,若还嫌不够再来上一勺茱萸辣酱,什么涩味苦味都遮了。

邓氏坐在灶台下在剥笋,“这哪是吃野菜,调料还比主菜多了。”

沈鱼微笑,这就是邓氏不懂这些富人的心理了,正月里大鱼大肉吃多了,肚子里积了不少油水,开春了也该换换胃口刮刮油水,春日时蔬正好能一举两得。

沈鱼洗了手,将邓氏剥好的笋切片。

虽入了春,但眼下的春风还夹杂着丝丝寒意,这时候来碗暖身暖胃的汤再好不过了。

武川单手拎着只硕大的猪腿,外头一层风干的皮的都快瞧不出它本来面貌了,“掌柜是要做什么新菜?”

沈鱼让他把猪腿放下,这猪腿称之为火腿更合适,是年前入冬时腌下的,数月过去外头的品相确实不太好看。沈鱼拿小刀刮去了表面的皮,里头暗红的色泽显露了出来,油脂进入肉里的雪花般的纹理那叫一漂亮!

她闻了闻,香气还算不错,只是时日还是不够久。

有些肉啊,还得时日越久才越好吃。要不怎么说,老腊肉更有味道呢!

武川对着这黄不拉基的东西有些嫌弃,看沈鱼动手切肉,质疑了句,“这能好吃吗?”看着和坏了似的。

沈鱼低头片着火腿,“不信啊?那别吃啊。”

武川考量了下沈鱼从前做的东西,笑道,“掌柜做的东西,即便是毒药,我也是要尝一尝的。”

“啧啧,从前不知小武还这般嘴甜。”沈鱼使唤完了劳动力,就让他别在厨房待着占地方,毫不留情地赶他去了外面。

排骨洗净大火煮开,撇去浮沫,倒入砂锅里,加料酒,葱碎姜片,火腿片,焯水后的春笋片,小火慢炖上半个时辰。

炖汤不放香料,追求本味,排骨,春笋与火腿的鲜味都进入了汤里,那滋味,叫一个鲜!

邓氏尝了口汤汁,差点被烫了舌头也没舍得吐,“这汤也太鲜了!是什么汤?”表面看着清淡,也没加别的调料,怎么就这么好喝。

邓氏哪里知道炖煮后平平无奇的火腿,之前花了多少心思,春笋又有春日第一鲜之美名,火腿鲜味醇厚,春笋鲜味清新,加水一炖精华都到了汤里,自然是极鲜的。

沈鱼回答,“火腿鲜笋汤,扬州也叫做一啜鲜。”后世还有改良版做法,叫做腌笃鲜的,总之就是一个鲜字。

沈鱼却对这汤还不大满意,主要是火腿还不够味,从前都是现买的火腿,自己腌制还是头一回,到底欠缺了点经验。和系统兑换了点味精,加了点才算是勉强合格了。

不得不说味精这东西真的是现代世纪最伟大的发明之一,许多老牌厨师谈味精色变,沈鱼却不那么想,只要不是在比拼厨艺的大赛上,加点味精就能让东西更好吃,为何不偷个懒呢!

武川喝汤时盯着锅看了很久,怎么也不相信这汤里有那只辨不出本来面目的猪腿。他一边喝汤一边盯着沈鱼看,思索着掌柜难道会什么变废为宝的法术不曾?

沈鱼被盯的不自在,反瞪了回去,“别看了,我不会法术。”经过这一段日子的相处,沈鱼算是发现了,这武川就是个还没长大的大男孩,有什么想法都写在脸上。

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